Làm Giò sống

by NhuNgoc Tue Oct 13, 2009 10:58 am

- Thịt đùi gà :1kg ( lọc hết da và gân ) thái nhỏ
- nước mắm ngon : 4 thìa súp
- bột năng : 1 thìa súp đầy có ngọn
- Đường: 1 thìa súp
-Nước lã : 5 thìa súp
- Bột ngọt : 1 thìa cafe
-Bột nở : 1/2 thìa cafe

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên cho vào ngăn đá khoảng 2-3h , cảm thấy thịt hơi đông cứng lại thi bỏ ra xay thật nhuyễn.

Nếu muốn làm giò lụa thì gói vào lá chuối rồi luộc, còn muốn làm chả quế thì trộn thêm ít quế bột.

Nhồi vào mướp đắng va hầm trong nước dùng gà với nấm hương cũng rất ngon.

Chúc em làm thành công nhé.

________________________

Bún mọc - Giò sống

Lâu rồi không nấu bún mọc, mấy bữa nay thấy bà con xôn xao nấu bún mọc nên mình đuợc "gợi nhớ". Nhân tiện có 2 cô bạn Nhật đem con đến chơi với QM, hôm qua mình làm bún mọc đãi khách. Hai bạn Nhật ăn món này thích lắm, khen ngon và mỗi bạn xơi 2 tô, sau đó còn hỏi cách nấu nữa!

Làm Giò sống Bunmoc

Kể ra thì làm món này rất kỳ công, vì tòan bộ chà lụa, chả chiên, mọc trong tô bún mình đều tự làm lấy hết. Tuy mất công nhưng lại bảo đảm vệ sinh và...ngon!

Đây là chả chiên và mọc mình làm:
Làm Giò sống Moc

Còn đây là cây chả lụa:
Làm Giò sống Chalua2

Món bún mọc nấu dễ nhất, hầm xuơng gà lấy nuớc ngọt, nêm nếm vừa miệng là đuợc. Viên giò sống lại rồi thả vào nồi nuớc, một ít giò sống khác trộn với mộc nhĩ băm nhỏ cũng viên lại thả vào nồi nuớc, khi mọc chín nổi lên thì để thêm 1 chút rồi vớt ra. Một phần giò sống khác viên lại thả vào chiên cho vàng. Chả lụa cắt ra. Khi ăn sắp bún rồi chả, mọc lên trên, rồi chan nuớc lèo. Ăn với mắm tôm cho dậy mùi, thêm đĩa rau sống nữa....chẹp!

Bình thuờng nếu không có gà thì mình hầm bằng suờn non luôn, khi ăn bún mọc có thêm vài cục suờn càng ngon!

Nói thêm chút về vụ làm giò sống. Truớc nay mình làm giò/chả lụa thì chỉ xay thôi rồi bỏ ra gói. Làm giò chả thì thấy nó vừa ăn, nhưng lấy giò sống đó nấu thì không đuợc dai lắm. Nhưng vì lần này muốn thử làm cho giò sống thật dai, sau khi xay thịt theo các buớc làm giò (chả lụa), mình vào cái mixers và dùng chân quay dẹp quay số cao nhất 10 phút. Kết quả giò sống dai như ý, mà chả lụa (giò) cũng dai hơn và ngon hơn.

Làm Giò sống Giosong