CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE

by NhuNgoc Fri Oct 09, 2009 10:43 am

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon3

Nguyên liệu:

_ 1 lòng đỏ trứng gà thật tươi

_ 200ml dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương ( có dầu oliu càng ngon)

_ 1/2mcf mù tạc vàng

_ Muối, tiêu, đường

Cách làm:

_ Cho lòng đỏ + mù tạc + 1/2mcf muối vào tô

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon2-1

_ Đánh tan bằng đánh trứng cầm tay hoặc vài cây đũa chụm lại cũng được

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon3-1

_ Múc 1mcf dầu nhỏ cho từng chút từng chút vào trứng, vừa nhỏ dầu vừa quậy không được ngưng và chỉ quậy theo 1 chiều, 1mcf dầu nhỏ làm 3-4 lần, thấy dầu hoà tan hoàn toàn vào trứng thì nhỏ tiếp tục.

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon4

_ Cứ tiếp tục vừa nhỏ dầu vừa quậy thì sẽ thấy trứng tăng dần thể tích, nếu nhỏ được 1/3 lượng dầu mà trứng không bông lên mà cứ loãng ra thì như vậy là sốt đã hư.

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon5

_ Khi đánh được 1/3 lượng dầu thì có thể nhỏ dầu 1 lần 1 mcf cũng được và phải liên tục quậy, cứ tiếp tục đến 2/3 lượng dầu thì cho luôn 1mc dầu cho nhanh, quan trọng là thấy dầu hoà tan hoàn toàn trong trứng thì mới cho tiếp dầu, tiếp tục cho đến hết dầu.

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon6

_ Sau khi đánh sốt xong cho vào 2mcf nước cốt chanh, 1mcf đường, 1/2mcf muối, 1/2mcf tiêu trắng quậy đều ( Trâm cho tiêu đen vì nhà hết tiêu trắng nên sốt mới có lấm tấm đen như vậy) cho tan đường muối, nếu muốn sốt mềm ra & trắng hơn 1 chút thì có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước lạnh rồi quậy đều.

_ Nếu thích vị tỏi có thể cho thêm 1mcf tỏi băm thật nhuyễn.

CÁCH ĐÁNH SỐT MAYONNAISE Mayon7

_ Cho vào lọ sạch đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu đánh sốt bằng dầu phộng thì sẽ có hiện tượng đông váng dầu nếu cho vào tủ lạnh.

_ Bác nào làm bánh mì nhân mặn cho sốt này vào ăn ngon khỏi chê

_ Note : Có thể chữa sốt hư bằng cách bỏ sốt đã hư qua 1 bên, đánh lại 1 trứng khác và khi đánh sốt nổi lên và hết 2/3 lượng dầu thì ta cho từng muỗng sốt đã hư vào tiếp tục đánh cho hoà tan lại với nhau là được.