Dưa chua

by NhuNgoc Fri Oct 09, 2009 11:36 am

Dưa Món

Món này ăn với bánh chưng, bánh tét ....

Nguyên Liệu
- Củ cải: 5 củ
- Carot: 2 củ
- Thôm: 100g
- Du Dủ: 1 trái
- Kiệu: 200g (dùng loai làm san trong hu)
- Ớt: 10 trái
- Tỏi: 2 củ
- Đường: 1 tô
- Nước mắm: 3 tô
- Phèn chua: 2 muong cafe
Cách Làm
Củ cải: lựa củ trắng, không xợ Rửa sạch, dừng gọt võ. Cắt thành khoanh dài 5 phân (5 inch), rồi chẽ nhỏbằng ngón taỵ Ngâm nuoc có pha phèn chuạ 1/2 hrs sau vớt ra, rửa lại, de ráo rồi phơi nắng. Củ cải sẽ se lai
Du Dủ: trái sống. Gọt vỏ, xat như củ cảị Ngâm vào nuoc có phèn chua, rửa laﬠphơi nang như củ cải
Carot: gọt vỏ, cat mieng như củ cải dem phơi
Kieu: Dùng từ trong hủ dã làm sẳn, bỏ nuoc ngâm trong hủ và dể ráo
Thơm: gọt bỏ vỏ, rồi xắt mieng, phơi cho ráo
Tỏi: lựa tỏi già, bỏ vỏ. Dem phơi với ớt trái cho héo
Nuoc mam nấu với duong, Dun sôi, hớt bọt, dể nguoi
Tất cả các thứ trộn chung, cho vào hủ, dổ nuoc mắm duong vô
Hôm sau chắt hết nuoc trong hủ ra, nấu lai lần nữa rồi do lai vô, dể nguoi hãy cho vào dưa món. Dể 1 tuan thì an duoc.

Cải Chua

- 2 bó cải đễ làm chua
- Muối, dấm ( vinegar )
- gừng, sắt từng lát mỏng

Cải đem phơi một nắng, xong đem vào cắt từng miếng vuông vuông. Đem rửa đễ ráo .

lấy 1/2 chén dấm nguyên chất, pha với 1 1/3 chén nước . Bắt lên nồi đung xôi . cho 1/4 muỗng muối vào . Nêm cho chua chua, nếu dấm không đũ chua thì cho thêm dấm vào. Nhắt xuống, đễ nguội .

Lấy một cái thấu, bỏ cải vào . Đễ vàu lát gừng lên mặt . Đổ nước dấm vào . Đậy lại, đễ ngâm chừng độ 3 or 4 ngày là đem ra ăn được .

_________________________________

Dưa chua

Đồ chua là món rất dễ làm và làm tăng khẩu vị của nhiều món ăn như cơm tấm, bánh chưng, thịt kho và đồ nguội,... Nếu được làm đúng cách và phân lượng thì có thể để lâu được tới 1 năm mà vẫn trong vắt và giòn tan.

VẬT LIỆU:

Củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, radish, tỏi, củ su, su hào, đu đủ,.... khoảng 5 lbs.

6 chén giấm trắng

3 chén đường.

Muối, riềng.

CÁCH THỰC HIỆN:

Rau củ cắt tỉa theo ý muốn, cắt mỏng khoảng .3 cm, ráng cắt cho đều nhau để khi ngâm thì được chua và giòn đều.
Nấu nồi nước thiệt sôi, cho vào 2 muỗng cà phê muối, bỏ tất cả rau củ vào trụng trong 1 phút tới khi thấy củ cải, đu đủ, củ su bắt đầu trở trong vắt (không bỏ củ riềng và tỏi vào trụng)
Vớt rau củ ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh thiệt nhiều đá, cho rau củ săn giòn lại liền. Nếu làm đúng cách bảo đảm để 1 năm cũng còn giòn.
Pha giấm, đường theo tỉ lệ 2 giấm 1 đường, nấu thiệt sôi và tan đường. Để nguội (thường hh để qua đêm) rồi cho rau củ, tỏi và riềng cắt khoanh vào. Riềng có tác dụng khử trừng, giúp đồ chua không bị hư mốc, dùng thay chất bảo quản.
Đồ chua sau khi ngâm 1 ngày đêm là có thể ăn được, nếu muốn thiệt thấm thì để 2 ngày chắc chắn rất giòn ngon.

____________________________________________

BÍ QUYẾT LÀM DƯA : DƯA GIÁ , DƯA KIỆU ,DƯA CHUA ĂN LIỀN ,DƯA CỦ CẢI TRẮNG ,DƯA CỦ HÀNH , DƯA CẦN BẮP CẢI , CÀ PHÁO, DƯA CẢI CHUA

1. DƯA CẢI CHUA
- 1 kg cải Cần Thơ
- vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
Hành lá xắt ngắn 5 cm.
Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

2. CÀ PHÁO
- 1 kg cà cái sắn (khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).
- 1 củ tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.
Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.
Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.

3. DƯA CẦN BẮP CẢI
- hai bó rau cần
- 1 kg bắp cải
- một nắm rau răm
- vài tép tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
- 1 bụm tay đường
Cách làm:
Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

4. DƯA CỦ HÀNH
- 2 kg hành củ
- nửa chén giấm
- nửa chén đường
- 1/4 chén muối
Cách làm
Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.
Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
Trong khi đó thì làm nước trộn.
Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt nó trên bếp lửa và khuấy tan. Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.
Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành.
Sau 10 ngày là ăn được.

5. DƯA CỦ CẢI TRẮNG
- 3kg củ cải trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 giá đường (khoảng nửa chén)
- nửa giá bột ngột (khoảng 1/4 chén)
Cách làm:
Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
Sau 2 ngày là ăn được.

6. DƯA CHUA ĂN LIỀN
- 1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
- 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
- 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
- 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
- 1 giá giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
- 1 muỗng canh đường
- 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- vài tép tỏi
Cách làm:
Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn, v.v...

7. DƯA KIỆU
- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
- nửa kg đường
- cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
- 1 muỗng cà phê muối
- một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:
Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

8. DƯA GIÁ
- 1 kg giá cọng mập ngắn.
- vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
- 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
- chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
- chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:
Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
(Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)

_________________________________________________

MUỐI DƯA CẢI

Dưa cải chua là một món ăn quen thuộc của mỗi nhà. Thưởng thức món này cùng cá hồi kho nước dừa hoặc thịt kho măng thì quá tuyệt.

Dưa cải muối ngon phải có độ dòn, chua, cay, hăng, và mặn vừa phải. Cải có màu xanh ngả vàng tươi. Để dưa dòn, nên phơi héo cải trước khi muối. Bạn cũng có thể thêm đường để dưa vừa có màu đẹp vừa mau chín. Nước muối không nên quá mặn cũng không quá nhạt. Nếu quá mặn dưa sẽ không chua, nếu nhạt quá dưa sẽ mau mốc.

Dưa cải muối ngon phải có độ dòn, chua, cay, hăng, và mặn vừa phải.

Dưa chua Dua%281%29

Dưới đây là cách muối món dưa ngon miệng này:

Thành phần:

3 cây cải cay, 50g muối, 50g đường thẻ (đường nâu)
3 thìa giấm, 1 lit nước

Cách làm:

Cắt cải thành miếng vừa ăn, phơi nắng cho héo. Lấy nồi, đun sôi nước với muối và đường rồi để nguội hoàn toàn trước khi thêm giấm.

Rửa sạch keo thủy tinh, cho cải và nước muối vào. Dừng vỉ nén chặt rau ngập nước. Nước muối phải ngập rau ít nhất 1 lóng tay. Đậy kỹ, để cải chín trong khoảng 1 tuần (tùy theo nhiệt độ). Bạn sẽ thấy nước muối trở nên đục trong vài ngày rồi trong trở lại. Khi nước trong trở lại, đó là dấu hiệu cho biết cải đã sẵn sàng để dọn ăn. Khi dưa đã đủ độ chua, bạn nên lấy ra bảo quản trong tủ lạnh để tránh chúng ngày càng chua hơn.

Ghi chú: Nước muối có thể được dùng 2 lần. Sau khi ăn hết đợt dưa đầu, bạn cho thêm dưa đã héo vào ngâm tiếp